1、清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
2、剖开取肉：把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙 ， 再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中 。如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法；就是把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
【清洗河蚌的方法】3、剔肉：首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，然后去腮 ， 肉上面那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的；

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