1、准备材料：嫩豆腐2盒 ， 鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克 ， 米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片 ， 葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许 ， 高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 。
【豆腐炖鱼头汤的家常做法】2、鱼头洗净 ， 从中 间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。
3、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
4、大火烧热炒 锅，下油烧热 ， 将鱼头块入锅煎3分钟 ， 表面略微焦黄后加入汤（或清水） ， 大火烧开 。
5、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。
6、当汤烧至 奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。

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