川味香肠做法

1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破 。然后吹上气让其自然风干;也可现用 。
【川味香肠做法】2、将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量 。
3、将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧 。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便透气,否则香肠不易吹干 。注意装实压紧 。
4、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室 。