四川豆瓣酱制作方法不加油 _知识经验

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配料:花椒、发霉豆瓣、姜、蒜、盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒3、香叶、花椒、菜籽油。
四川豆瓣酱制备方法如下:
1.将发霉的豆瓣在流水下冲洗干净，挑出又黑又坏的豆瓣，保留大部分的黄霉，取出控干水分，锅中放清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开，关火，待调料水冷却后，倒入发霉的豆瓣，浸泡3小时；
2.准备2斤鲜辣椒和红辣椒，用清水洗净，摊开晾干，准备几个瓶瓶罐罐，洗净，放入沸水中煮8分钟，脱脂消毒，倒扣晾干；
【四川豆瓣酱制作方法不加油】3.辣椒剁碎，老蒋洗净晾干，用料理机打碎，取一口大锅，将剁碎的鲜辣椒和姜放入锅中，加盐、干辣椒面、花椒面、冰糖和蒜末，搅拌均匀；
4.取出浸泡过的霉变豆瓣酱，放进去翻炒几下，倒入一些浸泡过霉变豆瓣酱的调味水，淹没豆瓣酱，翻炒；
5.倒入高度白酒，倒入生菜籽油，反复搅拌，直到所有调料、辣椒、菜籽油混合均匀，四川豆瓣酱就做好了。
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四川豆瓣酱制作方法 不加油

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