1、做红糟酒最好选在冬季 ， 因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟 。
3、蒸好的米要过一遍水 ， 目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵 。你可以用凉开水，也可以用纯净水 ， 就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲 ， 量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放 。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵 。
5、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲 ， 过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
6、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿 。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
7、过一两天后打开盖子 ， 当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水 。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的 ， 然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
8、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
【红曲糯米酒配方】9、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！