1、黄辣丁10条 ， 杀好，内脏也都清理干净再洗洗 ， 然后用料酒和盐腌制一下 。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切 ， 要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿 。
【红烧黄辣丁的家常做法】4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可 。开水最好，没有开水，凉水也行 。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些，喜欢的勾个薄芡 ， 不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精 ， 关火 ， 撒一把小香菜，即可装盘 。

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