1、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟 。
2、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用 。
3、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个 。
4、然后把醒好的水油皮分成15克小团 。
5、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实 。
6、然后压扁，用擀面杖擀成长条形 。
7、从上往下裹成小卷 。
8、全部做完以后醒20分钟 。
9、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子 。
10、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑 。
11、全部卷好，醒20分钟 。
【酥皮蛋黄酥怎么做】12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷 。
13、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅 。
14、全部包完 。
15、预热烤箱，上下180度 。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定 。
16、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻即可了 。