1、材料：冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙 。
2、将冬瓜去外皮 ， 去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉 ， 平铺在盘中待用 。
3、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用 。
4、炒锅置旺火上 ， 倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味 。
【清炖冬瓜汤】5、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀 ， 倒入汤盆里 ， 再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可 。