1、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
2、黄鳝肉性味甘、温 ， 有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰 ， 空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药 ， 兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中 ， 能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。
【黄鳝的营养价值】3、黄鳝可理气健脾 ， 降糖降脂 。适用于糖尿病并发高血脂血症 。黄鳝有“黄鳝鱼素”，对高血糖者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常的作用 。两味相伍，能健脾、降糖，且味鲜香可口 。

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