如何鉴别病死肉、变质肉和注水肉
为让消费者购买“放心肉”,正确鉴别病死肉、变质肉和注水肉,现将有关区别要点介绍如下,供消费者购买肉食品时参考 。
【如何鉴别病死肉、变质肉和注水肉】新鲜畜禽肉感观特征肌肉红色均匀,外表微干或湿润,不粘手 。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常气味 。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味 。猪肉脂肪洁白,皮肤平滑呈白色,禽肉皮肤呈淡黄色或白色 。此外,消费者在市场上要选择购买盖有检疫验讫章的猪肉,猪肉上的印章颜色是由食用葡萄籽调制而成的,经国家有关部门检测是无毒无害的,请消费者放心食用 。
病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻,切面粗糙不平,周围血染较深;病死畜禽肉宰口不外翻,切面平滑,无血染现象 。病死畜禽肉放血不良,肉呈暗红色或黑红色,切面可见一处或多处呈暗红色,并流血珠;脂肪呈暗红色 。猪胴体体表可见皮肤及皮下组织呈不同病变 。如猪瘟,颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点;猪丹毒皮肤有疹块状郁血斑块;病死或急宰猪皮肤呈暗红色等 。健康家畜胴体和脏器淋巴结切面呈灰白色,无异常,病死畜胴体淋巴结通常肿大,切面呈暗红色、紫玫瑰色等 。
病死禽类肉尸的感官特征皮肤呈不同的紫红色、暗黑色或铁青色 。皮肤干枯,毛孔突起,拔毛不净 。翼下或腹下小血管积血,极度消瘦 。禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色,有的呈黑紫色 。眼部污秽不洁,闭眼,眼球下陷,嗉囊空虚有气体或液体 。
变质肉(不可食用)肉无光泽,脂肪灰绿色,外表极度干燥或粘手,新切面发黏,指压后陷窝不恢复,留有压痕,有臭味,肉汤浑浊有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,肉汤有臭味 。
注水肉肌肉间隙含有水分,指压陷窝不易恢复,肌肉光亮 。用燃纸试验法可鉴别之 。即将适当大小的易燃纸片紧密贴于待检可疑肉的新断面,片刻后撕下纸片,用火点燃,观察燃着现象 。若没有明火或不能点燃,说明纸上吸附了水,为注水肉;若出现了明火表明纸上吸附了油,为新鲜肉 。
敬希广大消费者识别以上肉食品鉴别方法,如发现违法经营行为,请到当地工商部门或动物防疫检疫部门举报 。
- 隔离|如何帮治疗、隔离中的孩子做好心理调适?专家给出建议
- 射线|北京北城甲状腺医院提醒:甲状腺疾病高发要如何预防?这5件事要做好
- 常见肉类 如何吃才健康
- 苹果如何去吃 很多人吃苹果都浪费
- 风险|临床医生说科普丨如何区别乳腺增生和乳腺癌
- 吃盐|孩子的饮食该如何合理添加盐、糖?
- 空腹|空腹血糖5.9,餐后2小时血糖9.3,严重吗?如何明确诊断糖尿病?
- 糖尿病|糖尿病人如何吃肉更健康?处理肉类食物的10个细节建议
- 骨关节炎|寒潮来袭,“老寒腿”的毛病又犯了,该如何是好?
- 野菜如何选择?如何烹饪才健康?