小知识·茶叶的鉴别


一般而言,茶叶质量的感官鉴别分为两阶段,即按照先“干看”后“湿看”的顺序进行 。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气、滋味 。接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此来判断茶味的色泽、嫩度和净度;最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味 。
【小知识·茶叶的鉴别】 “湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等4项内容的鉴别 。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁,观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜,叶底的色泽、薄与软硬程度等 。