近日|西北浆水“穿新衣”跨界出圈讲述它的“浆湖人生” 近日

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近日，兰州大学环境微生物课题组研发出浆水酸奶。高展摄
中新网兰州12月10日电(刘玉桃艾庆龙)日前， “浆水酸奶”新品下线，浆水再度进入民众视野。近日，采访人员走访“浆水酸奶”研制地——兰州大学，探访坊间美食浆水的“浆湖”情仇。

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图为浆水面和配菜。刘玉桃摄
问浆水为何物，直教人欲罢不能
浆水是何物也？对于很多西北人来说，浆水并不陌生，夏日来一碗浆水，酒后来一碗浆水，大鱼大肉饱腹后更要来一碗浆水。

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图为兰州市民购买柠檬薄荷浆水饮品。刘玉桃摄
相传浆水始于秦朝末年，用芥菜、包菜、芹菜等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成。制作过程中，缸要通过开水杀菌、晾干，在厌氧的条件下进行三五天时间发酵。
发酵好的浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用，若加以少许白糖，酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中记载，浆水有“调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便”之功效。

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图为兰州一奶茶店推出的柠檬黄瓜浆水、柠檬薄荷浆水饮品。刘玉桃摄
西北人吃浆水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等范围。该独特饮食，是当地人经过漫长岁月形成的习俗和养成的习惯，更是在同一方水土上的食物和人，在长久打磨中逐渐契合。
“小时候家里没有什么吃的，天天浆水面，那时候家家几乎都有一口做浆水的缸，一年四季捂浆水。 ”兰州市民王平说。
以前，对西北人来说，浆水不算什么好的童年回忆，家中物资匮乏，没有丰富的蔬菜和充足的鱼肉，常做一碗浆水面，一来填饱肚子，二来酸爽舒坦。
随着社会经济发展，人们生活生产条件变好，浆水成为夏日解腻的一碗“清香” ，尤其在大鱼大肉饱腹后，一口浆水， “服坦”(舒坦)极了。
王平说，现在家庭经济条件变好了，大家不再那么热衷做浆水，这也使人们想起浆水时，馋这么一口。

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图为兰州大学环境微生物课题组研发的浆水酸奶。艾庆龙摄
小门户浆水“穿新衣”跨界出圈
近些年，有不少商家发现浆水商机，纷纷给浆水穿上“新衣” ，华丽包装、新鲜口味，受到消费者青睐，平淡的浆水开始“躁动”起来，走出寻常百姓家，进入大众视野。
浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜等，近些年悄然在兰州奶茶店流行起来，街头也出现浆水火锅、浆水暖锅等。
为了一探真相，采访人员走访兰州大街小巷了解到，虽然因为冬季，很多做浆水商家停止出售浆水，但在个别奶茶店，依然可以见到浆水饮品的身影。采访人员在一家奶茶店见到正在排队等候的秦晓晓，她点了杯柠檬薄荷浆水。 “喜欢这个味道，柠檬加浆水混合味，冬天吃的比较油腻，感觉这个味道清淡、解腻。 ”她说。
也有网友说，这堪称是奶茶界和火锅界的一股“泥石流”了。可民众不知道的是，对于爱浆水的兰州人，经常灌一大瓶当饮料喝。谈话间也以“这个话题太深奥，没有三碗浆水消化不了”调侃。

近日|西北浆水“穿新衣”跨界出圈 讲述它的“浆湖人生”

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