1、苦丝瓜的苦味是由基因控制，而基因能遗传 ， 如果把有苦味的丝瓜种子种下去，长出来的丝瓜也是苦的 。
2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉 ， 或是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦 。即丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味 。
3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成 。
【炒丝瓜发苦是怎么回事】4、丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少 ， 水分不足，也会增加苦味 。

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