1、谈到羊肉，所有饭馆子的羊肉片 ， 都是口外（张家口）来的大尾巴肥羊，不但肉质细嫩，而且不觉腥膻 。
【老北京涮羊肉用什么羊】2、据说大尾巴肥羊，伏天都赶到口外剌儿山避暑，山上深松茂草，飞湍喧豗；一个夏天，羊养得膘足肉厚，在从口外往北平赶，路上经过几处曲渚银塘，都是从玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了这些清泉 ， 自然腥膻全退 。
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