饼硬是怎么回事酥饼硬是怎么回事 _生活百科

烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬要说北方人出门在外最想念家乡的什么美食，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。
于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。
听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。
食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：
第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。
第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。
第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。
小贴士：
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。
2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃。
在家烙饼时，为什么我烙出来的，总是那么硬？如果在家中烙饼，烙出来的饼发硬，肯定是你的面没有发酵！
今天给大家分享一个在家烙饼的小技巧，烙出来的饼特别的松软好吃！
烙饼需要用到的食材有：面粉，食用盐，凉白开，食用油，花椒粉，熟油。
1、在一个容器内放入适量的面粉，然后再倒入一些食用盐。（加盐和面是为了让面更加的劲道！）再加入清水搅拌均匀，和成一个光滑的面团。然后再在容器中放入适量的面粉，揉好之后再在上面涂抹一层花生油。然后接着盖上保鲜膜让它醒发一个小时！
2、提前在案板上刷上一层食用油，然后把刚才醒发好的面团放在案板上，（这个时候就不需要再揉搓面团了）直接将面团分成均匀的几份儿，然后用擀面杖擀成圆形状，然后再在上面刷上一层花生油，继续揉搓一下。然后再擀成饼状儿。（在上面刷油是为了烙出来的饼有层次感儿）
3、在平底锅内刷上适量的食用油，然后把刚才擀好的饼放上去，烙制两面金黄就可以啦！
这样烙出来来的饼非常的酥，还软，不会发硬哦。还可以用热水来和面，用热水烫出来的面也会很好哦！其实做烙饼非常的简单，只要烙饼的面发酵好了，烙出来的大饼就不会的发硬，而且放久之后也不会硬的哦！烙饼用的锅，最好用电饼铛来捞，因为电饼铛能够自动的调节热度，而用平底锅烙的话，火候掌握不准的话，就很容易烙糊。
还可以在里面加入一些葱花，烙成葱花大饼。烙饼在我们的每个家庭中都会出现，它是一种主食。而且它的味道是比较鲜美的，营养价值也是很丰富的，里面含有蛋白质和碳水化合物，能够补充我们人体所需要的能量以及营养！
为什么自己烙出来的饼太硬呢？其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。
首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。
其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。
最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。
用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？烙饼的确是一门技术活，不是随便就能成功的，需要学习和积累一些方法和技巧，再加上多次反复的实践，你一定能够成功的。经过我的总结，烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的，如果你理解了，再加上一些实战练习，那么你也可以成为一名成功的打饼师。
原因1：首先是面粉选择错误。好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论你怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对，我试了多次才总结出来的。
原因2：和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较
常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右。过高会烫死酵母，过低又不利于发酵；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时，所以深受面食一族的喜爱。
原因3：面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。
原因4：面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，自己看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有一个小窍门，就是在和面时，往水里放上点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又劲道。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼，大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。
原因4：烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上铯，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
【饼硬是怎么回事酥饼硬是怎么回事】原因5：少了几个小窍门。烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，利用水蒸气加快饼的成熟，另一方面可以增加湿度，饼就不会那么硬了；另外，尽量盖着锅盖烙饼，2-3分钟，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的已经变铯，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄铯再翻过来烙另一面，这样两面都成金黄铯就可以了，一共翻三次；还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。最后一个窍门是，将烙好的饼装入保鲜袋内，放冰箱冷藏，放10天也不会发干发硬。

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