1、鸡蛋和水的比例 。首先，蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水，而应该要用温开水 。蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，这样做出的鸡蛋羹口感是最好的 。先将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合 。可以适当加点食盐调味 。
【蒸鸡蛋不裂的方法】2、密封 。搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净 。然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封 ， 这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感 ， 一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，非常方便 。
3、火候与时间 。蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后再放入鸡蛋羹蒸制，蒸10分钟即可，蒸好后不要马上掀开锅盖，而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出 。

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