1、西星斑
也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元 。
2、泰星斑
【海鲜鱼种类】即来自泰国的星斑 。体型细长，肉色雪白，潮州菜师傅常用 。烹熟后鱼肉非常诱人美味 。
3、皇帝星斑
又名豹星斑，全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带 ， 最长可达70 cm 。其身价昂贵，市场上不常见，是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美 。
4、吊桥石斑
这是石斑鱼中的高大上品种之一，价格十分昂贵 ， 肉质细腻滑实，用作刺身 ， 能让人吃过之后毕生难忘 。

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