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1.煎灌肠是老北京特有的传统小吃，属于京菜 。灌肠讲究的是在猪大肠里煎，所以正宗的煎灌肠总是有猪大肠的味道，但出于健康考虑，很少有人来用猪大肠油煎灌肠 。
2.在煎灌肠时，一定要先将成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎至两面起泡变脆 ， 即取出，趁热将拌好的咸蒜汁倒入 。
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