【酱香肉末茄子的家常做法步骤】1、茄子2个，猪肉肥瘦都要有，葱姜蒜适量 ，青红辣椒适量，甜面酱1勺 ， 黄豆酱1勺 。
2、猪肉末加一平勺黄豆酱，一平勺甜面酱，加姜去腥味，料酒， 搅拌腌肉 。
3、切葱姜蒜成末 ， 切红绿辣椒成末或者接近末，茄子切成小三角体 ， 用长茄子可以条条带皮 。
4、油到锅里，基本铺满整个锅底，放茄子会一下吸走油 ， 小火慢慢让茄子成熟并往外吐油，注意茄子会表面焦黄，其实里面还没熟，要继续煎 ， 直到茄子软身了，就是基本成熟了，并且在吐油 ， 加大一点火，让茄子里的油被逼出来 。
5、开始煸肉，加油入锅 ， 加肉，然后加一到两个大料瓣，煸肉-加葱姜末-煸肉，注意，小火煸葱姜 ， 否则葱姜容易糊锅-3勺料酒 ， 3勺酱油-煸肉-加点水，水量够一会腌住茄条-加茄条到锅里-让茄子入味，泡着-加盐加糖-加青红椒-勾芡一下-盛盘-撒上蒜末 。