1、原料：带皮黄牛肉600克 ， 大葱150克，麻辣卤水1千克 。调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克 ， 味精5克，姜、蒜各5克 ， 香菜10克，白糖5克 ， 干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克 。
2、将牛肉烧去毛桩 ， 洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉 。
3、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油 。
【带牛皮的牛肉怎么做】4、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底 。姜、蒜炝锅 ， 下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒 ， 加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油 ， 装入带火纸锅内，摆上香菜即可 。

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