【乳鸭的做法 怎样做好吃】1、原料 。新肥鸭一只 , 肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量 。
2、制作过程 。(1)先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸 , 放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;(2)拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖 , 在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成 。
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