可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮 ， 且鱼皮也不容易掉 。但带鱼块不裹面粉也可直接油炸，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不鲜嫩 ， 但比较焦香 。
【炸带鱼为什么要裹面粉】炸带鱼可以腌一晚上吗：也可以腌制一晚上 。因为腌制的时间比较久，所有要注意两点：1.腌料的味道不要太咸 ， 少放一些盐或者生抽；2.不要放在温度较高的地方腌制 ， 最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质 。
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