1、蛇洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段 ， 姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可 。
2、炒锅加热，放多些油，能基本淹没蛇 。等油烧至非常热，下入蛇炸，待蛇表面有些金黄 ， 缩?。?将蛇捞出一边待用 。
【干锅蛇制作方法】3、炒锅里留少许油，烧至5成热 ， 放入干辣椒段，花椒，葱段 ， 蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒匀，出锅即可 。
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