猪肉裹淀粉一般是将肉腌制好之后 ， 先裹上蛋清 ， 然后在裹上一层淀粉 ， 这样做出来的肉食外酥里嫩 ， 吃起来味道是非常好 。
要保持肉质爽嫩，除了裹淀粉 ， 还有以下方法：
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
食油法：炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
【猪肉怎么裹淀粉】芥末法：煮牛肉时 ， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂 ， 且肉质鲜嫩 。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。

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