【海鸭蛋为什么那么多油脂】

文章插图

鸭蛋也是普通鸭子下的 。但是，这些鸭子吃海里的鱼、虾和其他藻类 ， 这就是为什么它们被称为鸭蛋 。
海鸭蛋蛋黄中的“油”最初是在蛋中发现的 。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说蛋黄中有三分之一是由脂肪组成的 。在新鲜鸭蛋的蛋黄中 ， 蛋白质和脂肪可以均匀地混合成乳状液，脂肪分散成小油滴 ， 每个油滴都被蛋白质和水膜包裹着，看不见也尝不到油 。一旦加盐，蛋白质盐析出来 ， 慢慢变性固化，脂肪从中释放出来，由小油滴聚集成油 。烤好后可以看到蛋黄是油油的，有沙色 ， 但不油腻 。
以上解释了鸭蛋为什么会有这么多油 。本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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