怎么做天水杂烩汤 _知识经验

文章插图
工具/材料
肉末400克、鸡蛋4个、鸡汤300毫升、花椒粉8克、淀粉30克、香菜、小葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油。
操作方法
01【怎么做天水杂烩汤】在肉末中加入淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。取其中一半，加入水淀粉，搅拌勾芡。
02再铺两层蛋皮，平底锅刷一层油，小火倒入蛋液，晃动平底锅等待蛋液凝固，蛋皮就铺好了。
03在其中一个蛋皮上刷水淀粉，放入面筋肉末，肉末上刷一层水淀粉，盖上另一个蛋皮，压紧边缘。
04蒸，将蛋皮放入有冷水的锅中，大火蒸，转小火40分钟，取出，压重物，静置6小时，但蛋皮与肉馅充分粘合，
05剩下的肉末做成丸子，热锅上油，插筷子。当筷子周围出现气泡时，用勺子挖一勺肉末，用筷子迅速将肉末放入油锅，肉丸全部浮起后捞出。
06待夹板肉已经静置，切成手指宽的条状，放入碗中，放上肉丸，倒入一勺鸡汤，放上姜片和干辣椒片，蒸15分钟。
07蒸熟后取出，倒入大盘中。鸡汤烤好后，放入香菜和葱花，撒上盐，然后将鸡汤倒入大盘中。
特别提示
水淀粉要泡沉，不要给肉馅多加水。炸丸子需要外香内嫩，所以肉不能过硬，炸的时候不能用虎口挤。蒸丸子和夹板肉的过程是为了融合香气，鸡汤喝起来更漂亮。

以上介绍了天水杂烩的制作方法。本文到此结束。希望能帮到大家。