鸡蛋的大小、蛋黄颜色的深浅都很容易作假 。有两种方法：普通鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有铁锈痕迹 ， 而真正的土鸡蛋则不会有这样的痕迹 。其次 ， 土鸡蛋的个头并不均匀 ， 有的甚至较大 ， 蛋壳颜色有的也偏白 。
【如何辨别鸡蛋里有色素】苏丹红是一种人工合成的偶氮类 ， 油溶性的化工染色剂 。科学家通过实验发现 ， 苏丹红会导致鼠类患癌 ， 也可能导致人类患癌 ， 是食品中禁用的色素 。蛋黄的颜色与饲料密切相关 ， 如饲料中含较多青叶或黄色玉米 ， 胡萝卜素会吸收到蛋黄中 ， 散养的鸭、鸡的蛋黄颜色较深 。根据被吸附的羊毛线与各种试剂的变色反应 ， 判断检品是否含有苏丹红色素 。
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