1、主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克 。
2、配料：熟笋片50克 ， 湿淀粉15克 。
3、调料：姜末5克 ， 葱段5克 ， 白糖20克 ， 酱油50克 ， 味精1.5克 ， 绍酒30克 ， 素油60克 。
4、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽） 。
【鱼块怎么做红烧】5、锅置旺火上烧热 ， 滑锅后放少量油 ， 下鱼块稍煎 。
6、撒姜末、烹酒略焖 ， 加酱油、糖稍烧 ， 添沸水一勺 ， 转小火将鱼烧熟 。
7、用旺火收浓汤汁 ， 撒上葱段 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇亮油出锅即成 。

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