文章插图
主料：净蛋鸡一只；
辅料：花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量；
步骤：
1、准备食材；
2、粉皮提前用凉水略泡；
3、将鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下；
4、凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；
5、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；
6、锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；
7、加入葱姜段一起煸炒；
8、加入鸡块一起炒；
9、边炒边加入酱油；
10、加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入；
11、大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅；
【山东莱芜特色炒鸡的做法】12、当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时 ， 关火，加入适量香菜 。

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