厦门煎蟹正宗做法 _知识经验

文章插图
工具/材料
红鲟鱼(奶油蟹)2条800克，香油100毫升，雕酒120毫升，盐1汤匙，姜、葱适量。
操作方法
01奶油蟹洗净后，取出肚子上的壳盖，对半切开。
02生姜切片稍厚一点，小葱洗净，热锅内放入香油，锅底盖姜片，略炒，翻面，适当抖锅，把姜炒干。
03将小葱铺在锅的四周，将切好的螃蟹放在姜上，倒入雕酒和盐，盖上锅盖一起干炒。
04奶油蟹颜色变红后，锅内酱料收紧，然后倒入一些雕酒，盖上盖子，开盖5-10秒。
特别提示
【厦门煎蟹正宗做法】这道菜一般用红鲟，也叫奶油蟹，或者菜鲟，就是公蟹。它的特点是个头大，肉多。螃蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驱寒，也能增加香气。第一次放雕花酒是为了让肉饱满容易煮，防止干煎。第二次出锅是为了增加香气。如果你不喜欢第二次酒太浓，你可以不放。建议用不粘锅煎，用中火。不宜煎太久，否则肉容易变老。
以上说明了厦门正宗的炒螃蟹方法。本文到此结束。希望能帮到大家。