武汉鸭脖武汉鸭脖哪家比较正宗 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于武汉鸭脖这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、原料：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜200克、葱150克、料酒100克、硝酸盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
2、调料：八角20克、山奈20克、肉桂20克、茴香10克、草果10克、茭白50克、白芷40克、香草50克、陈皮25克、千里光15克、香茅20克、甘草10克、酒醅3克、丁香5克、砂仁10克。
3、鸭脖解冻洗净后，加入生姜50g、葱白50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制1-2小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中泡水，取出备用。
4、干辣椒切成节，香料用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加水1200克煮熟，然后去渣留汁备用。将干净的锅点燃，加入精炼油加热至三成，然后放入干辣椒、香辛料和剩下的姜、葱。
5、翻炒一会儿，加入鲜汤(可以和排骨、鸭架、鸡架等一起煮。)和红米水，加入精盐和味精烧开，小火煮2小时，至辣味和香味逸出，即为麻辣卤汁。
6、将初步处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制30分钟左右关火，然后让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，再取出晾凉，切块食用。
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