橘子|吓人！大量吃橘子会变成\小黄人\? 很多人还蒙在鼓里胡萝卜素|维生素A|营养膳食

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本文专家:陶宁，博士，国家级研究所副教授

【橘子|吓人！大量吃橘子会变成\小黄人\? 很多人还蒙在鼓里】又到了吃橘子的季节，很多人都喜欢一个接一个地吃。
橘子，酸甜可口，富含多种维生素。

市面上有一种说法：吃啥补啥，橘子吃多了就会变成小黄人。

新闻截图
大量吃橘子真会变成\"小黄人\"?橘子上的白丝不能吃？今天带你一探究竟……
大量吃橘子变成“小黄人”？
大量吃橘子的确会导致变成“小黄人” ，医学上称为高胡萝卜素血症。
橘子中含有大量的类胡萝卜素，类胡萝卜素是天然色素，可以分为两类：
一种是只含碳氢元素的胡萝卜素，例如β-胡萝卜素和番茄红素；
另一类是含羟基、羧基等氧元素的叶黄素类，如叶黄素和虾青素。

类胡萝卜素可以转化成维生素A ，维生素A是人体不可或缺的成分，构成视网膜细胞中的成分，参与暗适应能力的形成，如果缺乏维生素A ，将出现夜盲症，此外，也会导致角膜干燥症、皮肤干燥、脱屑，生长发育会受到影响，也会影响免疫力，容易发生呼吸道感染。
一般情况下，类胡萝卜素在在肝脏中经胡萝卜素酶作用后断裂成视黄醛，进而被还原成视黄醇，维生素A1即视黄醇，维生素A2为3-脱氢视黄醇。
如果短期进食大量的柑橘，胡萝卜素含量过高，超过机体的转化能力，将导致血中胡萝卜素的堆积，沉积在皮肤下，就变成“小黄人”了。
因为儿童处于发育阶段，肝脏的酶类的功能相对较弱，所以和成年人相比，更容易出现这种情况。

实际上还有一种情况也会出现皮肤变黄，就是高胆红素血症。
例如肝炎、新生儿黄疸等，其中肝炎是因为肝细胞受损，肝脏是解毒器官，肝细胞受损，胆红素代谢功能下降，导致血液中胆红素水平升高，所以肝炎患者会出现皮肤和巩膜的黄染。
新生儿如果发生感染、溶血、产前宫内窘迫或者母乳中葡萄糖醛酸苷酶含量高等原因也可能出现病理性或者生理性的血液胆红素升高，也导致皮肤黄染。
高胡萝卜素血症，怎么处理？
高胡萝卜素血症患者，有短期柑橘、橙子大量摄入史；巩膜不黄；皮肤没有瘙痒；血液中胆红素浓度正常。
对于高萝卜素血症应该怎么处理？
停食柑橘、橙子、南瓜、胡萝卜、番茄、红薯、苋菜、桃、柿子等食物，多喝水，促进排泄，服用维生素C ，加快排出。
橘子上的白丝，不能吃？
橘子上的白丝是一味药材，叫做“橘络” ，橘络中富含多种生物活性成分，例如糠醛、硒烯、莰烯、多糖物质和类黄酮，类黄酮中以橙皮苷、懈皮素、柚皮芸香苷为主。
橘络提取物可清除亚硝酸盐，有助于降低癌症风险；具有抗氧化活性，有助于抗衰；能够保护肠道平滑肌细胞；抗低氧，可减轻高原反应；对抑制乳腺增生也有一定功效。
还有研究显示，橘络的小分子果胶可抑制肺癌细胞生长。