苗家酸汤兔怎么做 _苗家

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【苗家酸汤兔怎么做】主料：兔肉、杏鲍菇、小米椒、鸡蛋清二分之一个。
辅料：盐、葱花、适量辣酱、山椒、南瓜、姜末、蒜末、鸡粉、白糖、米醋、料酒、淀粉、高汤。
做法：
1、准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
2、油锅烧热至四成热，放入辣酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
3、倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟。
4、放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋，转小火煮20分钟。
5、滤去渣即成酸汤。
6、兔肉剁2厘米小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
7、炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
8、锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底。
9、再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇在兔丁上，放入小米辣、葱花。
锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。