1、将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟 。
2、把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁 。姜去皮切成碎末 。西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用 。
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟 。鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出 。
【川酱杏仁鸡】4、再往锅中倒入一点油，此时不要开火 。倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火 。
5、放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁 。
6、将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可 。

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