“有毒蔬菜”被揪出，6种蔬菜要少吃，含甲醛还致癌？告诉你真相( 二 ) 蔬菜|豆腐|养生食谱

三、这3种蔬菜会致癌？万万吃不得？除了甲醛致癌，导致蔬菜不能吃，网上还流传更多的蔬菜本身就含有致癌物质，导致不能食用的传言。那么真相如何？我们挑选了流传最广的3个，一起看看。
1.新鲜木耳：皮肤癌
关于新鲜木耳会致癌的问题，主要是因为其含有光感物质卟啉，摄入后在阳光照射下可能引起皮肤瘙痒、发炎、水肿等反应，被认为和皮肤癌有关。但其实卟啉也存在于许多食物中，如芹菜等，这种成分本身并不稀奇。因此，无论是新鲜木耳还是干木耳，都可以放心食用。

2.未成熟的西红柿：胃癌或者肠癌
未成熟的西红柿中含有番茄碱，摄入过多可能导致中毒。然而，随着西红柿的成熟，其含量会降低，因此，完全成熟的西红柿是安全的。此外，癌症是由多方面因素共同造成的，并非某种食物直接导致，因此对西红柿的食用不必过于担忧。
3.吃扁豆会中毒致癌
扁豆等蔬菜中的植物凝集素在生吃时可能增加食物中毒的风险。但经过完全加热后的扁豆是安全的，可以放心食用。

四、蔬菜想要吃得健康，少不了3个小窍门饮食中的蔬菜是维持身体健康的不可或缺的一部分。为了充分享受蔬菜带来的各种好处，我们可以从以下三个方面着手，做到科学搭配，吃出健康。
1.选择深色蔬菜
深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。
此外，深色蔬菜还富含叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种色素物质和芳香物质，赋予蔬菜独特的丰富色彩、风味和香气，有助于促进食欲。建议膳食中深色蔬菜的摄入量占到总蔬菜摄入量的一半以上。
2.选择多种蔬菜
为了获得全面的营养，建议在挑选和购买蔬菜时，多样化选择不同品种，每天至少摄入5种以上蔬菜，合理搭配以促进人体健康。
3.选择新鲜和应季的蔬菜
蔬菜存放时间过长会导致水分丢失，口感变差。腐烂的蔬菜还可能导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。因此，建议购买当天食用，尽量选择新鲜、应季的蔬菜，避免过长时间储存。

总结：一些关于食物致癌的传言往往夸大事实，大家在获取信息时应保持理性，通过科学的方式对待食品安全问题。

参考资料：
[1
《常见的5种菜，可能甲醛超标！很多人却毫不知情！》.重庆卫视.2023-07-06
[2
《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是\"甲醛菜\"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2020-05-30
[3
《蔬菜怎么吃最健康？不妨试试这几招→》.科普湖南.2021-04-13

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