科普 | 谨防沙门氏菌感染 _健康小知识

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——谨防沙门氏菌感染

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【科普 | 谨防沙门氏菌感染】近日，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情。据世界卫生组织统计，已有11个主要欧洲国家报告了沙门氏菌食物中毒，有超过150例沙门氏菌相关疑似病例。
那么，什么是沙门氏菌？它的常见感染途径有哪些？该如何预防？今天让我们共同详细了解。

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什么是沙门氏菌
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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它会在人畜的肠道中繁殖生长，引发食物中毒。在已知的2500多种血清型中，有1400多种能感染人类。
沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。
它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后， 15分钟即可杀死。

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沙门氏菌
常见感染途径
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沙门氏菌主要传播途径为粪口传播，即肠道中的沙门氏菌从粪便中排出，然后通过直接或间接污染水源和食物，又被人或其他动物再次摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。
在日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食物主要有肉、蛋、奶及其制品，除此之外，水果、蔬菜、花生酱、燕麦等常见食物也都存在被沙门氏菌污染的可能。
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食物烹调火候不当
沙门氏菌生存能力强，如果进食被病菌污染而且没有被煮熟的肉类、动物内脏、蛋类等食物，就可引起感染；饮用没有消毒的牛奶、羊奶等也可以感染。
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食物处理生熟交叉
在食物加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食物的容器生熟混用，容易使熟食沾染沙门氏菌。
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环境污染
食物在加工、运输、出售过程中容易被沙门氏菌污染。
以文章开头提到的巧克力为例，该工厂于2021年12月至2022年1月期间曾在盛装原材料的桶中检测到与此次食源性疾病同源的沙门氏菌，由此可以判断该款巧克力是在生产环节被沙门氏菌污染。
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医源性感染
与沙门氏菌病患者或无症状的带菌者直接或间接接触时，不当的个人卫生习惯亦容易导致感染。
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沙门氏菌的危害
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据统计，在世界各国细菌性食物中毒中，由沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首；我国内陆地区食源性致病菌导致的食物中毒也以沙门氏菌为首位。

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食物中毒
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由沙门氏菌引起的食物中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还可能伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，持续时间2～3天，通常在发热后72小时内会好转。

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严重情况
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婴儿、老年人、免疫功能低下的患者可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会并发脑膜炎或骨髓炎，平均致死率为4.1% 。此情况需要立刻送医救治，不能延误。
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如何预防
沙门氏菌感染
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