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【为什么虾片炸了会变大】1、虾片是用熟淀粉制作的 。
制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气 。由于这些微孔非常细小，所以我们用肉眼看不出来 。把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀 。里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了 ， 于是虾片立刻被胀大了 。等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖乎乎的了 。
2、简单来说，传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨 ， 掺入淀粉中，之后再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片 。

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