咸鱼怎么炒 _咸鱼

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【咸鱼怎么炒】用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个、香葱２颗、黄酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、鸡粉少许。１、将咸鱼提前用温水浸泡２小时以上，然后将土豆削皮清洗干净，切成条浸泡在清水中，最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。
　?。病⑷裙扔停?倒入咸鱼块，中小火煸炒。
　?。场⒓逯帘砻嫖⒒坪笈肴耄采谆凭?，继续煸炒至酒气挥发干。
　?。础⒌谷胪炼固?，不停煸炒，直至土豆条边缘炒软。
　?。怠⒌魅耄鄙谆贫菇础ⅲ鄙昨河汀ⅲ鄙咨椋淳?。
　?。丁⒎淳群?，倒入没过食材的清水，大火烧开，中小火焖煮。
　?。贰⒅敝镣炼轨巳? ，水份差不多被收干时，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎，翻炒出香味。
　?。浮⒆詈蟮魅爰Ψ? ，翻炒均匀即可出锅。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马鲛著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。