文章插图
配方：猪头、茴香、花椒、大葱、 大料、鲜姜、桂皮、盐 。
步骤：
1、将猪头治净后劈开，割除杂物 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开 ， 撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用；
【煮猪头肉的配方】4、接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中；
5、小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。

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