文章插图
【清蒸蟹粉狮子头】1、主料：猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克 。
2、辅料：干淀粉50克 。
3、调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克 。
4、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆 ， 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里 ， 上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出 。
5、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入 ， 再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖 ， 上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉，放味精 ， 连沙锅上桌 。

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