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【娃娃鱼怎么烧法】先将娃娃鱼用90℃热水浸烫，然后用刀切成月牙形小块 。炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克 ， 然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下 ， 加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟 ， 将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌 。
娃娃鱼一般指大鲵，是隐腮鲵科、大鲵属有尾两栖动物 。体大而扁平 ， 一般全长582～834毫米，头体长310～585毫米，最大个体全长可达200厘米以上 。头大扁平而宽阔，头长略大于头宽；雄鲵肛部隆起，椭圆形，肛孔较大 ， 内壁有乳白色小颗粒；雌鲵肛部无隆起，泄殖肛孔较?。芪蚰诎既?，孔内壁平滑，无乳白色小颗粒 。
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