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1、肠衣制作技巧：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上 。灌制之前再用高度白酒先泡一下，这样做出来的肠衣才脆 。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁 ， 这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌 。
2、灌香肠的肠衣制作技巧：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上 。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌 。
3、肉肠的灌制方法：
?。?）原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋 。
?。?）调料：白砂糖150克 ， 高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克 。
【肉肠的肠衣怎么做才脆口】 ?。?）制作：
猪肉切成2厘米见方的小块 ， 放入一个大盆中 ， 加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉 ， 在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时 。
肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒 ， 再在温水中浸泡5小时以上 。泡好的肠衣再套在水龙头上 ， 冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌 。