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【沙县炒粗粉如何做】1、大米洗净用清水浸六小时 ， 早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆，一点渣用滤网滤掉 。生粉一茶匙和粟粉一汤匙用水先拌匀，再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一汤匙拌匀就行了 。
2、放蒸锅中蒸热，倒入一层薄薄的粉浆，有肉碎的可以在边角加点，盖好蒸四分半钟就行了 。蒸盆最好用金属不沾的 ， 不锈钢会沾，用烤盘最好 。
3、取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上 。
4、吃时的淋汁是很重要的，用生抽一汤匙 ， 糖一汤匙 ， 香油一汤匙，水三汤匙 ， 同放锅中煮开，装起来随时取用 。
5、炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全 。

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