牛肚是比较容易熟的 ， 用开水不到1分钟就能熟 ， 把牛肚放入高压锅中压制半小时左右就能让它变软烂 ， 我们在熬煮牛肚时还可以往锅中加入苏打粉使它更容易被煮烂 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物 ， 共有四个胃 ， 前三个胃为食道变异 ， 即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶） ， 最后一个才是真胃（皱胃） 。
【牛肚煮多久能熟】瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约肌 ， 肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩 ， 可单独成菜） 。瘤胃可把牛浆膜撕掉 ， 保留粘膜 ， 生切片涮吃 ， 菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。

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