文章插图
1、清洗
【杞子炖牛鞭】因为牛鞭的特性决定了它真的很脏 ， 需要我们多次的清洗干净了才能食用 。清洗的时候，一定要先将表面的外皮去掉 ， 然后用剪刀将中间剖开，将里面的膜状组织清理干净 。
2、浸泡
牛鞭清理干净以后 ， 一定要进行长时间的浸泡才行 。否则会有一种很刺鼻的腥膻味 。我是在清理干净以后浸泡了一天，然后又将其切成段浸泡了半天才开始做的 。
3、淖水
牛鞭在做汤以前，一定要进行淖水才行 。等到水开以后 ， 将牛鞭段下到锅里，让其滚开几个滚后，取出用清水洗干净 。如果感觉还是有味的话，可以再次淖水 。
4、爆锅
将锅里添上油，带到油温升到7成热的时候，下入胡萝卜爆炒 。然后再将葱花、桂皮、八角放入锅里，进行煸炒，直到有香味溢出后，在锅里加水加热 。
5、炖煮
等到锅里的水开了以后 ， 我们将淖过水的牛鞭倒入锅里，继续大火煮 。煮的过程中 ， 为了不让汤溢出，可以将锅盖打开 。等到过个15分钟以后，转成小火慢炖 。
6、加入枸杞
在牛鞭大概慢火炖煮了1个小时以后，我们可以将清洗干净的枸杞下到锅里 。然后继续慢火炖煮 。
7、出锅
大概煮3个小时左右，牛鞭、胡萝卜、枸杞都已经煮烂了 。就可以起锅盛出来喝了 。当然，如果不喜欢过于烂的汤，只要在枸杞下锅后煮15分钟就可以起锅了 。