福建崇武鱼卷：鲜香扑鼻来念念渔乡情( 二 ) _健康小知识

据了解，目前，市场上大部分崇武鱼卷都是3长条1斤装的包装。为什么做成卷状呢？“人们把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意‘年头圆、年尾圆，长长远远’的美好祝愿。 ”经汉芳说，崇武靠海，海边人出海谋生，最看重的是平安顺利、圆满团聚。也因为有这种强烈的心理追求，现在崇武地区，婚庆喜事中必要出一道鱼卷，寓意团团圆圆。且逢年过节，家家户户都会制作鱼卷，素有“无｀卷＇不成宴”之说。
品牌提升产业升级步入“快车道”
过去，崇武鱼卷大部分是渔家自制自用，较少在市场上贩卖。随着时代变迁和崇武古城迎来的游客日益增多，崇武鱼卷开始走向市场，涌现出了一批家庭式作坊，并逐步向规模化、机械化过渡。其中，一批鱼卷生产企业迅速崛起，像瑞芳食品、海乐食品分别获得省级农业产业化重点龙头企业称号；曼玲鱼卷、客记鱼卷、正港兄弟、李皮食品等鱼卷生产企业获得市级农业产业化龙头企业称号，推动了鱼卷产业的发展。

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瑞芳鱼卷生产车间
“公司引进了绞肉机、蒸汽机等各类机械，在传统工艺的基础上，改进科学配方，克服了加工过程中的不稳定性，同时认真研究贮存保鲜措施，产品质量得到极大提高。 ”该公司董事长钱瑞芳说。时至今日，惠安瑞芳食品有限公司已经发展成为一家集海洋食品、烘焙食品、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化经营企业，荣获泉州“泉州国家农业科技园区示范企业”、福建省“省级农业产业化重点龙头企业”等多项荣誉称号。
泉州海乐食品有限公司是另一家获评“省级农业产业化重点龙头企业”称号的企业，除了引进了ISO9001国际质量管理体系，提高企业管理水平和产品质量外，该公司目前还积极聘请名师和食品研发工程师共同潜心研究，改良传统配方，同时与国内知名专业高校院所深度合作，提升鱼卷品质，并通过鱼卷技术研发多种产品系列，扩大产业规模，推动企业进一步发展。 “不忘本来才能开辟未来，善于传承才能更好创新。 ”海乐食品董事长王建能认为。

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曼玲鱼卷包装车间
据了解，目前，崇武镇从事鱼卷加工企业和家庭作坊100多家，成功开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品，年产量约7500多吨，产值约3亿元，已成渔民创收的主要渠道之ー。
名小吃，大产业。近年来，惠安县委县政府、崇武镇政府也高度重视崇武鱼卷产业的发展。为了切实推动崇武鱼卷的品牌化建设，在2015年组织获评国家地理标志证明商标后，在崇武食品协会主导下，还于2017年组织专家启动《崇武鱼卷》团体标准起草程序，历经十个多月的努力，进行立项、调查研究、征求意见、评审论证、审批实践，促成了国家行业团体标准《崇武鱼卷》的诞生。
“过去，崇武鱼卷是没有自己的检测标准，产品质量参差不齐，国家行业团体标准发布实施后，对促进崇武鱼卷加工行业的规范、有序发展，行业的标准化生产和质量技术监管都能起到积极作用。 ”经汉芳说，目前，协会自筹资金积极推进崇武食协公共检测室的建设，已建设完成的检测室可以为崇武食品企业免费提供检测服务，来提高食品质量和安全性，增强产品竞争力，有效维护生产者、经营者和消费者的合法权益。
多维赋能中华名小吃未来可期

福建崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡情( 二 )

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