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麦芽糖给卤肉上色方法：锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后 ， 加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅 。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色 。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用 。
【麦芽糖怎么给卤肉上色】麦芽糖是无色晶体 ， 通常含一分子结晶水，熔点102℃ ， 易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化 ， 所以不容易获得无水β-型麦芽糖 。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。