文章插图
1、主料：油发好鱼鳔400克，猪肉胶、虾仁粒各100克，蟹黄50克 。
2、配料：马蹄100克，肥肉10克 ， 湿香菇粒20克，西兰花500克，生粉50克，花生油100克，姜、葱各10克，绍酒5克 。精盐、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上汤150克 。
【金钱酿鱼鳔怎么做】3、将鱼鳔切成2厘米长的条状，用姜、葱、酒同煮 ， 10分钟后，鱼鳔捞出漂冷，挤干水分待用 。
4、将马蹄切粒挤干水分 ， 肥肉切末，一同加入虾仁粒、猪肉胶、湿香菇粒，调成馅料待用 。
5、鱼鳔内拍上干生粉酿入馅料，用蟹黄点缀后 ， 放入蒸笼蒸10分钟至熟取出 。
6、热镬倒入上汤，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿粉水调成芡，淋在鱼鳔上面 ， 西兰花炒熟伴边即成 。