【香椿叶子老了能吃吗】不能 。香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利 。同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦，影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康 。香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜 。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 。

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