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果糖是单糖 。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。
【果糖是单糖吗】纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃ ， 它不易结晶，通常为黏稠性液体 ， 易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的单糖 。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快 。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早 。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味 。
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